本报讯 还在吐槽学校食堂吗？去昆明理工大学呈贡校区学生食堂看看吧！定会刷新你对学校食堂的认识和记忆。新学年开始，昆明理工大学在省内高校率先引入餐饮业“6T管理”，掀起了一场云南高校的“厨房革命”。自从引入“6T管理”以后，不仅提升了食品安全，优质管理创造出效益，节约了不少成本。最重要的是，师生的饭菜价格不仅没有上涨，数量也没减少，饭菜质量比以前更优质了。

打趣 “这是处女座开的食堂吗”

昆工食堂后厨的各个细节令人惊叹：每一块擦手毛巾、每一个电灯开关、每一把切菜刀具都有明确的责任人；筷子、餐盘、汤勺、汤碗等各种餐具都有严格的清洗消毒时间；切菜的砧板都严格区分了生食用和熟食用；餐饮服务人员洗手和消毒方法都有明确规定，细致到“七步洗手法”；各种原材料信息每天准时录入电脑，以供呈贡区食药监局随时抽查；食堂还专门配备了公平秤，师生可随时对饭菜进行“复称”，每份误差一般不超过20克；甚至在食堂进口处，还贴心备有应急雨伞，师生可雨天借用，晴天送回……甚至有参观者打趣“这是处女座开的食堂吗？”

食堂换“新颜”，源于昆工后勤保障处引进的6T管理。据昆工后勤保障处处长张志新介绍，“6T管理”是指“6天管理”。6T就是“6天”的意思，即为“6个天天”：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检査、天天改进。

“之所以这么做，就是要理顺工作现场秩序和提高工作效率的重要管理手段，能够使一线员工一目了然地知道自己应该做什么、怎么做，使得厨房的效果最明显，调料进出最有序，物品有名有家，地面保持无油无水等，能够彻底改变厨房脏、乱、差的形象，全面提升餐饮服务安全与消防安全。”

体验 “梦想拥有一张这里的饭卡”

作为省内规模最大的高校，昆明理工大学仅呈贡校区就有17个食堂，每天3万余名师生在此就餐。五湖四海的师生聚集在这里，想要做到十全十美并非易事。最近，值新学年开始之际，晚报记者走进昆工呈贡校区实地发现，这就是传说中“别人学校的食堂”。面对天南海北的各式美食，许多前来参观的校外人士第一感觉就是“梦想拥有一张这里的饭卡”。

饭菜价格如何？记者一共打了2两米饭、1份素炒豇豆、1份茄子丁、1份红烧肉、1份香辣虾，堆了满满一餐盒，一共10.8元，汤和咸菜是免费的。如果只吃2素1荤，一般只需要6元以内。有些师生爱吃米线，那就更便宜了，每碗3元，远远低于校外餐馆的价格。关键是饭菜味道很好，众多参观人员没有一个不是“饭扫光”的。据透露，之所以价格实惠，与学校对学生食堂的补贴也有关系。

“厨房革命”会不会带来伙食成本的提高，进而使得师生伙食费上涨？据张志新介绍，自从引入“6T管理”以后，优质管理创造出效益，不仅提升了食品安全，节约了不少成本。其中，各个食堂的水电气成本均有下降，伙食成本也因此有所降低。具体到伙食费上来，师生的饭菜价格不仅没有上涨，数量也没减少，饭菜质量比以前更优质了。

张志新算了一笔账：“昆工莲华校区加上呈贡校区共22个食堂，每个月的营业额是800万元左右，未实施‘6T’管理之前，水电费为营业额的3%左右，实施‘6T’管理后，光是水电费就降低了不少，仅占营业额的1.8%。按照10个月来算，也就是说光是水电费的开支我们每年就节约了100万元。”

据透露，今后，该校食堂还将在后厨安装视频监控设备，师生在餐厅内吃饭即可看见后厨内的一举一动，以此进一步保障食品安全。

本报记者 刘超